槽とは大きな容れ物という意味である．即ち，「醪の入ったタンクを容れ物 (槽)だ けにする」作業のことで，醪の処理をする過程である．

その過程は，必然的に「濾過」作業である．

古式では，醪を袋に入れて吊るす濾過方法があった．この方法では，初めは，袋の目詰まりがないので，濁った酒が結構な勢いで出てくる．
しかし，醪には多くのコロイド様の微粒子を含むので，直ぐに目詰まりをお越し，暫くすると雫となって透明な酒が滴りおちるようになる．適度の目詰まりが濁 りのない出来立ての独特の香 りを伴う日本酒を提供する．この日本酒では，酵母が未だ生きており，一部溶け込んだ糖分や微量のタンパク質の分解が進行し続ける．

こうした，方式(吊るし)は，時間の経過とともに目詰まりの程度が増し，そのままでは濾過の時間も非常に永くなるので，最後には，機械的に圧力をかけて搾 りきらなければならなくなる．また，製品としての均質性は保てな い．

最近までは醪を詰めた多くの袋を舟形の容器に整然と並べ，上から蓋をして圧搾して濾過をする「舟」が使われていた．

それよりも，写真のような近代的な濾過装置による濾過が現在の方法である．

この資料を作成しているものはこの香り高い焼酎も愛飲している．
この右の写真が「酒粕蒸留機」である．個体に近い酒粕をどのようにして蒸留するのかの詳細は，省略するが，知りたい人は，講演会で演者に質問を・・・．